冬季是腌臘肉消費(fèi)與自制的旺季，作為兼具傳統(tǒng)風(fēng)味與節(jié)日氛圍的應(yīng)節(jié)食品，其咸香醇厚的口感深受消費(fèi)者喜愛。為保障消費(fèi)者食品安全與健康，引導(dǎo)科學(xué)選購、健康食用，恩平市市場監(jiān)管局特提示如下：

一、把好科學(xué)選購關(guān)

應(yīng)優(yōu)先選擇超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或持有食品生產(chǎn)許可證的商家，避免流動(dòng)攤販及 “三無” 產(chǎn)品。優(yōu)先選肉塊干爽緊實(shí)、肥瘦分明、肌肉呈自然紅色或暗紅色且脂肪乳白或微黃的，避免顏色暗沉、有霉點(diǎn)或異常鮮紅的產(chǎn)品。按壓有彈性、不粘手。有自然咸香、臘味，無哈喇味或霉腐味。選擇包裝標(biāo)識完整的預(yù)包裝產(chǎn)品時(shí)，標(biāo)簽應(yīng)含有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可編號等信息。選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，避免購買無包裝、無來源信息或標(biāo)簽?zāi)：漠a(chǎn)品。

二、筑牢自制安全關(guān)

家庭自制腌臘肉制品時(shí)，要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，從商超或農(nóng)貿(mào)市場購買的肉應(yīng)查看檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。同時(shí)，要選擇在合適的時(shí)節(jié)進(jìn)行加工，秋冬季節(jié)氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風(fēng)味的形成，而且可抑制微生物的生長。此外，要避免鼠蟲的危害，做好防護(hù)措施。

三、守好儲存安全關(guān)

腌臘肉富含蛋白質(zhì)，在濕度過高、溫度波動(dòng)大的環(huán)境下儲存，容易導(dǎo)致霉菌滋生。同時(shí)，腌臘肉中的脂肪較易氧化，進(jìn)而會影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需在陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。應(yīng)盡量冷藏冷凍存儲，發(fā)現(xiàn)有異味、霉變、油脂酸敗等情況的及時(shí)清理。

四、做好烹飪健康關(guān)

腌臘肉在烹飪前可先進(jìn)行焯水或蒸煮處理，能有效去除部分鹽分及亞硝酸鹽等潛在殘留物。也切成薄片，采用蒸、煮、燉等方式充分加熱軟化后再食用，則更有利于消化。腌臘肉含鹽量較高，建議搭配新鮮蔬菜一起烹飪，例如茶樹菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西蘭花、荷蘭豆等高膳食纖維、富含維生素的蔬菜，也可飲用綠茶，吃新鮮水果，做到葷素搭配，均衡飲食，一次食用量也要注意不宜過多，以免攝入過量鹽分和脂肪。

五、暢通維權(quán)應(yīng)急關(guān)

若食用腌臘肉后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適，需及時(shí)就醫(yī)并保留剩余產(chǎn)品及購買憑證。如發(fā)現(xiàn)不合格腌臘肉產(chǎn)品，可撥打12315或12345熱線投訴舉報(bào)，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。

恩平市市場監(jiān)管局

2025年12月3日